Vielseitiger und flexibler Einsatz
Die Gemeinschaftsverpflegung ist fordernd: Braten, kochen, blanchieren, frittieren, druckgaren, über Nacht und auf den Punkt und alles zur gleichen Zeit. Es muss schnell gehen, egal ob regional oder international. Multifunktionsgeräte sind intelligente Kochsysteme, die den Anforderungen dieser modernen Küche gerecht wird. Gerichte können einfach und wie gewohnt zubereitet werden, Automatisierungen nehmen Arbeit ab. Multifunktionsgeräte kombinieren in einem Gerät mehrere herkömmliche Geräte wie Kipper, Kochtöpfe und Pfannen, Herd, Kessel, Druckgargerät und Fritteuse.
Vorteil, Nutzen
Deutliche Platzersparnis gegenüber herkömmlichen Kochgeräten, intelligente Kochassistenten, zumeist kein bzw. kaum Kontroll- und Überwachungsaufwand, effizientes Arbeiten und Reinigen erleichtern den Arbeitstag.
Geeignete Arbeitsplatzgestaltung
Verantwortlich dafür bzw. für die Einhaltung der Anforderungen aus dem Arbeitsstättenrecht ist der Arbeitgeber. Zu berücksichtigen sind hierbei insbesondere, auch im Rahmen der betrieblichen Gefährdungsbeurteilung: ein funktioneller Arbeitsablauf, ausreichender Bewegungsfreiraum am Arbeitsplatz und Stellflächen für benötigte Auffangbehälter und Transportwagen etc.
Küchenlüftung
Durch die Koch-, Brat-, Grill- und Frittierprozesse werden Wärme, Feuchtigkeit und Gefahrstoffe freigesetzt. Wärme und Feuchtigkeit etc. können zu einer klimatischen Belastung des Küchenpersonals führen und sind durch eine wirksame Be- und Entlüftung zu beseitigen, z. B. mittels einer raumlufttechnischen Anlage.
Feuerlöscheinrichtungen, Löschen von Fettbränden
Neben der Grundausstattung sind bei Frittierbetrieb zusätzlich zum Löschen von Speisefett- und Speiseölbränden geeignete Feuerlöscheinrichtungen mit für Fettbrände geeignetem Löschmittel bereitzuhalten, z. B. Löscher der Brandklasse „F“. Bei einer Füllmenge von bis zu 50 Litern ist mindestens ein geeigneter Feuerlöscher mit ausreichendem Löschvermögen bereitzuhalten, eine Löschmittelreserve von 25 % ist dabei vorzusehen.
Hinweis: Nebeneinanderliegende Becken (Tiegel) mit einem Abstand von weniger als 60 cm werden zusammengezählt.
Tipp: Wenn bei Multifunktionsgeräten der Frittierbetrieb nicht benötigt wird, kann er herstellerseitig gesperrt werden, dokumentiert gemäß Bescheinigung des Herstellers. Die zum Löschen von Speisefett- und Speiseölbränden spezifischen Maßnahmen sind dann grundsätzlich nicht mehr erforderlich.
Bodenanläufe im Bereich von Multifunktionsgeräten
Insbesondere bei Neubauten sollten ausreichend dimensionierte Ablauföffnungen und Anlaufrinnen im Boden vorgesehen werden. Da Multifunktionsgeräte oftmals auch in bestehende Küchen integriert werden, ist im Rahmen der Gefährdungsbeurteilung zu beurteilen, welche Maßnahmen zur Beseitigung der Gefährdungen wie z. B. Rutsch- und Sturzgefahren durch Ansammlung von Wasser, Produktresten etc. erforderlich sind.
Unter Einhaltung bestimmter Voraussetzungen kann auf einen direkt unter dem Gerät befindlichen Bodenablauf verzichtet werden. Weitere Hinweise und Informationen sind der Fachbereich AKTUELL „Bodenabläufe im Bereich von Multifunktionsgeräten in Küchen“ (FBNG-014) zu entnehmen.